NYのお夕飯


NY生活で、その時限りの有るもの勝負レシピ。聞かれる前にメモしておきます。
by hana2003Y

甘エビのフェットチーネ

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お隣から甘エビを頂きました。
私の住んでいる辺りには日本食品スーパーが3〜4件あり
お刺身なども日本で買うより安くて新鮮なのもが買えるときがあります。

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この甘エビ、生のまま頂いても、十分美味しいのですが
家の家族は面倒くさがり屋で
殻を取りながら食べるのを嫌がります。
以前「料理の鉄人」でエビ対決をしていたときに
殻ごとロースとしてソースを作っていたのを思い出し
思いついて作ったのがこのパスタです。

-甘エビのフェットチーネ-
(3人分)
フェトチーネ 300g
甘エビ 20本
タマネギ(中)半分(みじん切り)
トマト1個
ブイヨン(固形)1個
ローリエ 1枚
白ワイン 100cc
唐辛子1本
オリーブオイル 少々
塩、こしょう 少々
ニンニク 2かけら
レモンスライス 3
バーベキューソース 大さじ3

1)甘エビの殻を剥き、
  殻のみフィッシュロースターで殻がカリッとなる位焼く(5〜6分ほど)
  
2)フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、叩いたニンニクを入れる。
  ニンニクがきつね色になったら、唐辛子をちぎって入れ,続いて
  みじん切りのタマネギを入れて薄く色がつくまで炒める。
  そこに、ローストした甘エビの殻を入れて良く炒める。

3)2のフライパンに甘エビの中身を入れて甘エビに軽く火を通す。
  あまり炒めすぎるとパサパサになるのでさっと。

4)トマトをざく切りにして入れ、白ワイン、ブイヨン、ローリエを入れて
  2分ほど中火にかける。

5)4で出来た物をフードプロセッサーにかけてペースト状にする。

6)鍋に移し替えて、バーケキューソースを入れて火にかける
 (中火でぷくぷく泡立って来てから5分くらい)
  焦げ付かないように、よく混ぜてください。

7)パスタを茹でる。6本の甘エビをフィッシュロースターで5分ほど焼く。

8)パスタを茹でたお湯で、ソースを少しのばす(お好みで)

9)ソースに塩、胡椒を好みでする。

10)食べる直前に、レモン汁をかける。


初め、レモン汁なしで頂いたのですが、甘エビが本当に甘くて。
娘の意見でレモン汁をタップリかけると、酸味が程よくマッチ。
内でよく使うバーベキューソースはフルーティーなので、
大丈夫かな,と思ったのですが、新鮮なフルーツも必要でしたね。
因に使用したバーベキューソースです。
 
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「コリアン」とあるので焼き肉のたれのみたいな味なのかと思いきや
フルーツのきいた優しいお味。
ひき肉を炒めたものにあえても美味しいですし、隠し味にも使えます。
アメリカには、色々なソースが有るので楽しいですよ。
ブルドックのウースターソースを使うときは、少なめにして、
オレンジなどで薄めると言いと思います。お試しください。

美味しく召し上がれ。


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ー食材調達ー
野菜、バーベキューソース
WHOLE FOODS MARKET

甘エビ
大道

パスタ
COSTCO
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# by hana2003y | 2008-02-19 15:35 | イタリアン

Roast chestnuts soup &Tilefish meunire

栗のスープと甘鯛のソテーわさびマヨネーズソース


先日Greenwichに行ったときに、ちょっとアメリカっぽくない
吉祥寺にでも有りそうな感じの、お洒落なワインレストランを見つけました。
細長くて、狭い店内はテーブルが10個ほど。
木を使ったシンプルな内装がお洒落なのに堅苦しくない雰囲気を作っていたお店。

ランチのメニューの一番上に
「これを食べないなんて、ソンな馬鹿な事しないよね?」
という感じのメッセージが書かれた
「Roast chestnuts soup」が。

日本人にはあまり馴染みのない栗のスープ。
パンプキンポタージュの様なものなのかな?と頼んでみました。

お皿にローストして砕いてある栗に
マスカルポーネチーズが乗せてあるものが運ばれて来て
赤ワインで風味を付けてある栗のポタージュがとっくりの様なものから
お皿にざっと流し込まれました。
香ばしい栗とマスカルポーネが混ざったスープがとってもおいしくて!

これは作ってみなくちゃ、と色々調べてみると。。。。
どうも、どのレシピを見ても人参が入っているのです。
栗だけでは、ざらざらになるのかな?
色々考えて、下のレシピを作ってみました。

寒い日に体が温まりそうなスープです。

-Roast chestnuts soup-
(3人分)
栗12個
人参(中)1本
タマネギ(中)1個
チキンコンソメ(固形)1個
ブイヨン(固形)1個
ローリエ1枚
赤ワイン100cc
生クリーム100cc
牛乳200cc
バター15g
塩、こしょう 少々
マスカルポーネチーズ 大さじ3

1)栗の皮を剥きやすくする為に
  鍋にお湯を沸かし、火を止めた後に栗を全部皮ごと入れて10分くらい置く
  
2)鍋から栗を出して、栗の皮を剥く

3)栗を1センチ位の大きさに切る。この時、大さじ3杯ほどをトッピング用にのけて
  さらに細かく砕き、アルミホイルに乗せてトースターで1分くらい焼く。

4)人参とタマネギも1センチのサイコロ型に切り、鍋を火にかけ、
  バターを入れて、栗と一緒に炒める。

5)タマネギに薄く色がついたら水を400cc入れて強火で煮る。
  沸騰したら中火にして、固形のチキンコンソメとブイヨンを入れて
  人参が柔らかくなるまで煮る。

6)煮たものをミキサーにかけペースト状にする。
  鍋に戻して、牛乳と生クリームを入れて火にかける
 (中火でぷくぷく泡立って来てから5分くらい)

7)赤ワインを電子レンジで1分暖める(熱燗をつけるように)
  暖めたワインを鍋に入れて更に弱火で5分火にかける。

8)塩、胡椒を好みでする。
  (マスカルポーネが入るので、こころもち薄めに味付けするとよいかも)

9)スープ皿にローストした栗を一さじずつ入れ、そこにマスカルポーネチーズを
  一さじずつ乗せる。

10)食べる直前に、暖かいスープを上から注ぐ。
  

さっぱりとした甘鯛のソテーと合わせて。
人数分に切ったフィレの甘鯛に白ワインをかけて
塩、市販のステーキペッパーミックスをかけ
小麦粉をまぶしてフライパンでソテー。
ソテーにはトレーダージョーのわさびマヨネーズを
お魚の焼き汁でのばしたものをかけてあります。


美味しく召し上がれ。

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ー食材調達ー
野菜、栗、甘鯛のフィレ
WHOLE FOODS
MARKET


固形スープのもと、わさびマヨネーズ
Trader joe's
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# by hana2003y | 2008-01-30 15:09 | イタリアン

ほうれん草の卵グラタンAMERICAN食材バージョン

NYは日本人が多く住んでいたり
アメリカ人が日本食を良く食べるようになったことなどで
日本にいた頃とあまり変わらない食材が調達できます。
そんな中で、「ちょっとコレビミョーかな。。。。」と思う
調味料やお野菜があるのですが、それを使ってのお夕飯のメニュー。
行き当たりばったりのお料理が殆どなのですが
「どうやって作ったの?」と聞かれると自分でも良く解らない事が多く
「あは。。。いや。。。適当で。。。。」と濁してばかり。
自分の覚え書き含め
NYや海外で生活されているご家庭のお夕飯の参考になれば幸いです。


『ほうれん草の卵グラタンAMERICAN食材バージョン』
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材料(3人分)

ほうれん草  (小さめ)6株
ベーコン    3枚
卵(全卵)   3個
バター     10グラム
昆布+鰹だし  卵の量の3倍
豆腐      半丁

これは、先日japanTVでみた
「今日の料理」のほうれん草特集の和食の会のアレンジです。
日本の場合は、ここに塩、胡椒をするのですが、
アメリカのベーコンは日本のものより塩分が強いので、塩は入れていません。
豆腐も私のアレンジです。アメリカで売っている豆腐は、
カッテージチーズのように水分が抜けているものが多く、
キッチンペーパーで拭き取るだけで、押しをした豆腐のようになります。
コクも有るので、グラタンにあうかなあ、と。

ー作り方ー
1。ほうれん草を根っこの所までよく洗います。
  1センチ位の幅に切りそろえ、水分をざるで切っておきます。
2。ペーコンも1センチ幅に切りそろえます。
3。卵を3つとも割り、ボールの中でよく溶きます。
4。溶いた卵を計量カップで量り、それの3倍のぬるま湯に
  鰹、昆布の粉末出しを入れて、卵の中に入れます。
5。フライパンを熱して油を入れずにベーコンを炒めます。
6。ベーコンが、かりかりになって、油が出て来たら
  そこにほうれん草をいれて、さっと、炒めます。
  本当に、色が綺麗な緑に変わったら、すぐ火を止めるくらい、さっと。
7。グラタン用の器に(陶器で深みの有るものでしたら何でもいいです)
  炒めたものを入れて、そこに1センチ角のさいの目に切った豆腐を散らします。
8。バターをレンジで加熱して溶かしバターにして、卵液にいれます。
9。卵液を器の8分目まで入れます。
10。オーブンで180°20分くらい焼きます。
   箸で刺して、水分が出なくなるのが目安です。

<その他のメニュー>
中トロのお刺身
ブロッコリーとスナックエンドウのアーモンド炒め
アサリ?蛤?2枚貝のお吸い物
雑穀ご飯

<番外エピソード>
-CLAM-
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クラムチャウダーというのはアメリカのボストン発祥のスープなのですが
2枚貝は、大きくても小さくても「CLAM」と呼ばれています。
お味は蛤の様なものです。蛤なのかな。。。。。
私は、手が大きいのですがその上に乗せてもかなり大きな、CLAMでした。
NYは海が近いし、漁業の盛んなボストンも近いので
海産物は日本より少しお安い感じです。
お吸い物に使用しました。
-スライスアーモンド-
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これは、いつも絶やさないように買ってあります。
ココアを入れたときに上にパラッと置くときも有るし
グラタンの上や焼き菓子の上に乗せたり
砕いて胡麻和えのように和え物に使ったり。
今日は、ブロッコリーとスナックエンドウと一緒に炒めました。
緑黄色野菜とアーモンドの組み合わせは冬の風邪対策になりますよ。
歯ごたえも、風味もお役立ち。
-和食器-
うちの和食器は親戚の早苗おばちゃんが、趣味で作っているものを
渡米に会わせて持たせてくれたものです。
大きさは様々なのですが、人それぞれ食べる量が違うので、
食欲に合わせて盛り合わせが出来て、とても重宝しています。
早苗おばちゃんは、とても料理上手。
料理が上手な人が器を作ると、こんな感じに使いやすいものができるのなあ。。。





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ー食材調達ー
野菜、卵、クラム(貝)
WHOLE FOODS
MARKET


冷凍エビ、豆腐
Trader joe's

だしの素、お刺身、お醤油
Oishinbou/おいしんぼう
日本食料品店
283 Halstead Ave. Harrison
914-835-4390


おいしくご飯を召し上がれ。

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# by hana2003Y | 2008-01-13 13:07 | 和食


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